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トゥット・アンフォラ・ビアンコ
アンフォラで7か月間のマセラシオンを経て造られるオレンジワイン。
熟したアンズや焼いたリンゴの様な香りに鉱物的なニュアンスも感じられます。オレンジワインらしいしっかりとしたタンニンとボリュームのある酸味が口の中に広がり、長い余韻へと続きます。
ぶどうは収穫後除梗、アンフォラに移し約７ヶ月にわたりマセラシオン、発酵は天然酵母で自然発酵。発酵終了後そのままアンフォラで6ヶ月熟成。
生産者：ラ・ジネストラ
生産国：イタリア
産地：トスカーナ
原産地呼称： IGTトスカーノ・ビアンコ
ヴィンヤード：自社畑。南東向きで標高３３０～３５０ｍ、粘土とシルトの混成土壌。植栽密度は１haあたり4500本で平均樹齢は20年。
葡萄品種：トレッビアーノ100％
アルコール度数：12%
オーガニック認証： ＣＣＰＢ（イタリア） SO2含有量22g/L
【La Ginestra】
有機農業でトスカーナの豊かな自然と伝統を次世代へと引き継ぐ
のどかな田園風景が広がるサン・カッシアーノ・イン･ヴァル・ディ・ペーサの地に、トスカーナの田舎の伝統を受け継ぎ、新たな歴史を作ることを目指し集まった熱意あふれる若者たちによって、１９７８年に協同組合ラ・ジネストラが設立されました。
かつて貴族が所有し、何十年も放置されていた地所を手に入れた彼らは、そこに生い茂る美しいゴールドの箒草にちなんで組合の名前を「ラ・ジネストラ（箒）」と名づけました。
現在は設立以来のメンバーであるマルコ・ノッチとフランチェスコ・フィリッポーニを中心に、ラ・ジネストラ設立後の８０年代～９０年代生まれの若者たちも加わって運営されています。ワイン用のぶどう栽培は１９９０年代の終わりに開始されました。５haの畑にはサンジョヴェーゼ、カベルネソーヴィニヨン、メルロー、コロリーノ、カナイオーロの５種類のぶどうが植えられました。
ぶどうはもちろん有機無農薬栽培、キャンティやキャンティ・リゼルヴァを始め、様々な個性あふれるＩＧＴワインを産み出しています。
さらに２０１２年からはマルコの息子ダリオ・ノッチが醸造責任者として加わりました。大学で醸造学を学び、フランスとオーストラリアでワイン造りの経験を積んだ彼は、自然のままのワイン造りを行うべく様々な取り組みを始めました。栽培におけるビオディナミの手法へのアプローチ、天然酵母による温度コントロールを一切行わない発酵、など。
畑から瓶の中まで、ぶどうや様々な生物、酵母の持つ生命力、活力に全てを委ね、極力人の手はかけない。
ダリオのこのような考えの下造られるラ・ジネストラのワインは、いずれも健全な果実の風味があふれ、やわらかさの中に力強さも感じさせる味わいに仕上がっています。
ダリオは近年アンフォラを用いたワイン造りにも取り組んでいます。
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